Климатические изменения могут повлиять на привычный вкус кофе. Вполне возможно, ученых придется заниматься дополнительной селекцией растения, чтобы сохранить вкус напитка.

В числе новых потенциально пострадавших от глобального потепления и других климатических изменений оказался кофе. Ученые считают, что напиток находится под угрозой. В Университете штата Монтана группа ученых определила, что основа вкуса – место, где кофе произрастает.

Для того, чтобы в кружке утром был тот самый вкус, кофе, растущий на большой высоте, не должен получать избыточное количество света, испытывать перепады в снабжении водой, и не находиться в среде с повышенной концентрацией углекислого газа. Всё перечисленное – потенциальные последствия глобального потепления.

Если не сохранить те условия, в которых кофе растет сейчас, либо не вывести новые сорта, которые будут поддерживать привычный вкус в новых для себя условиях, то вкусовые качества кофе могут значительно измениться. Вплоть до того, что вкус станет неприятным или исчезнет вовсе.

Решение проблемы ученые видят в более детальном изучении кофе: нужно выяснить, какие именно химические элементы формируют вкус в кофейной кружке и вести селекцию уже с их учетом.