На прошлой неделе появилась информация, что Ростпотребнадзор запретил ряд блюд в школьных столовых. Мы решили разобраться в ситуации, а заодно опросить школьников и их родителей, довольны ли они меню, которыми располагают сейчас общеобразовательные учреждения.

Первое, что нам сказали в Роспотребнадзоре: оказывается, законодательно закрепленных стандартов питания в российских школах нет. Но есть большое количество нормативно-правовых документов, регламентирующих деятельность в сфере общественного питания и питания в детских дошкольных, общеобразовательных, кадетских, спортивных и других учебных заведениях.

Существует рынок поставщиков услуг по обеспечению питания, где устанавливают стоимость за рацион на определенный период (например, на год). В петербургских школах цена за рацион выше, чем в области, а нормативы в субъектах одинаковые. До января 2021 года действовали другие санитарные нормы и правила, теперь у поставщика питания нет необходимости согласовывать своё меню в органах Роспотребнадзора и проходить экспертизу на соответствие (эту норму упразднили).

Согласование осталось только с заказчиком: меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания и согласовываться с руководителем организации, в которой организуется питание детей (СанПиН 3590-20).

Некоторые родители говорят, что в столовых школ, где учатся их дети, подают картофель фри, хотя он запрещён в школьном питании (п. 24 приложение №6 СанПиН 3590-20). В этом же документе установлен запрет на макароны по-флотски и блины с творогом и фаршем, и это не новая норма: в прошлых санпинах эти блюда тоже были исключены из детского рациона.

В детских учреждениях со времён СССР всегда применялся принцип щадящего (здорового) питания: нельзя было жарить, добавлять уксус, использовать маринованные консервы – только варить, бланшировать, припускать и запекать.

Что касается новых запретов, например, на сырокопченые колбасы, то тут всё просто: они не подвергаются тепловой обработке при изготовлении, а, соответственно, при неправильных условиях транспортировки или доставки могут нарушиться их органолептические свойства. Если начнётся микробиологическое заражение, то даже очень опытный повар не определит это ни на глаз, ни на цвет, ни на запах.

Яичница-глазунья в массовом варианте тоже не лучшая идея, так как сальмонеллез очень коварен, и недостаточная тепловая обработка не убьёт бактерии сальмонеллы полностью, даже если яйцо мыли и правильно хранили.

А теперь – мнения.

Татьяна, мама школьника: «В нашей столовой очень вкусно кормят. Сын говорит: как в ресторане! В предыдущем школьном заведении было так плохо и невкусно что я всегда давал еду с собой, но ел он сидя на полу – в столовой со своим было нельзя. И в классе нельзя. А в коридорах скамеек не было предусмотрено…».

Светлана, мама школьника: «Повышение качества питания школьников я могу охарактеризовать только с позитивной точки зрения. Особенно приятны новости о запрете продажи газировки и энергетиков в образовательном учреждении. Что касается макарон по-флотски, колбасы и других аналогичных продуктов, то полуфабрикаты всегда считались вредными и во многих семьях они не появляются на столе».

А вот, что думают дети о школьной еде:

Марго: «Мне нравится еда в столовой: она сытная и вкусная! Правда, я ещё не пробовала горячие блюда, потому что с этого года я перешла в новую школу, и ещё здесь не всё узнала, но уже попробовала пирожки и булочки из буфета. Моя любимая – с ветчиной и сыром!».

Лиза: «В нашей школе, обед на вид не очень апппетитный, но, когда ты не ел с 9 утра, это уже не так важно. Пожалуй, самый главный минус в нашем обеде – это отсутствие фруктов и десертов по типу печенья. Но я очень надеюсь, что все исправят, и ученики будут ходить туда не только с целью «получить энергию», но и насладиться вкусом!».

Герда: «О школьных завтраках и обедах я, к сожалению, по-прежнему ничего хорошего сказать не могу. И тут дело уже в качество представленного «разнообразия»: странное на вид и вкус пюре, мясная котлета, отдающая рыбой, часто холодные булочки. И вот еще один пример — то, что буфетчицы гордо именует «хачапури», в реальности является обычной белой булкой, посыпанной сыром…»

Лина: «Качество еды оставляет желать лучшего. Найденные волосы, ногти или букашки портят всю картину. Конечно, есть и любимые блюда: например, омлет или картофельная запеканка, но это скорее исключение, чем правило».

Лера: «Обед у нас в школе очень сытный и почти всегда очень вкусный. Из минусов данного обеда могу сказать, что рис суховат, в супе мало курицы, а в сухарях, которыми обвалены котлеты много масла. Обычно я не ем в школе и делаю это только в крайнем случае».

Варя: «Я не питаюсь в школьной столовой, потому что мне не нравится еда там. Самое любимое мое блюдо в школьной столовой — булочки с маком. Они вкусные и недорогие».

Как видите, всё не так страшно. Качество еды зависит от поставщика, которого выбрала образовательное учреждение, поэтому в одних школах кормят вкусно, а в других не очень. В любом случае, как говорится, о вкусах не спорят.